10 Tipps für den Umgang mit den Brotbackautomat

Wir müssen eingestehen: Es ist schon verdammt verlockend, hin und wieder einen Blick in den Brotbackautomat zu werfen, um zu schauen, ob der Teig toll aufgegangen und die Kruste besonders schmackhaft ist. Breitet sind dann auch schon der erste Brotgeruch aus, gibt es kaum mehr ein Halten. Doch unser erster Tipp ist auch einer der Wichtigsten: Sperren Sie die Neugier aus und öffnen Sie während des Backvorgangs unter keinen Umständen den Automat. Damit das Brot zum Schluss schön weich ist, muss der Teig aufgehen. Doch gerade der Brotteig gilt als extrem empfindlich gegenüber Zugluft. Schon ein kleiner Zug durch das Öffnen des Deckels während der Geh- und Backzeit reicht aus, damit das Brot einfällt.

Ein weiterer Punkt, den Sie bei der Nutzung des Brotbackautomaten unbedingt bedenken müssen, ist die richtige Reihenfolge. Verwenden Sie eine Brotbackmischung, wird hier natürlich immer nur mit Trockenhefe gearbeitet. Trockenhefe hat gegenüber frischer Hefe den entscheidenden Vorteil, dass sie eben nicht angerührt werden muss. Hier lauert aber auch ein Fehler, den viele Anwender beim Brotbacken machen.

Ein weiterer Punkt, der beim Backen eines Brotes gern unterschätzt ist, ist die richtige Temperatur. Hier ist weniger die Temperatur im Automat gemeint als vielmehr die der einzelnen Zutaten. Im besten Fall sollten die Zutaten nämlich alle die gleiche Temperatur haben. Dadurch wird sichergestellt, dass sich die Zutaten optimal verbinden. Milch, Butter und Eier werden also, bei Bedarf, einige Minuten vor dem Start aus dem Kühlschrank genommen.

Seien wir einmal ehrlich: Gibt es etwas Schlimmeres als ein durch und durch weiches Brot ohne richtige Kruste? Eigentlich nicht. Den vierten und fünften Tipp fassen wir daher in diesem Kapitel zusammen:

Wenn der Brotbackautomat einen Nachteil hat, dann ist es das Loch im Brot, das sich in den meisten Fällen nicht vermeiden lässt. Es ist gar nicht so leicht, ein gutes Brot ohne Loch zu backen. Dieses Loch kommt immer von dem Knethaken. Es gibt Brotbackautomaten, die einen versenkbaren Knethaken haben, wodurch er automatisch vor dem Backen aus dem Teig gezogen wird. Haben Sie nicht solch eine Luxusvariante, sollten Sie sich die Programme genau ansehen. Etwa 10 Minuten bevor das Backen startet, bemehlen Sie Ihre Hände und ziehen den Knethaken vorsichtig heraus. So bleibt beim Backen kein Loch. Sie müssen hier aber sicherstellen, dass der Automat nicht noch einmal knetet.

Es passiert leider recht schnell, dass der Brotteig einfällt. Dies kann sich in Form einer Kuhle, Delle oder auch als Trichter zu erkennen geben. Das eingefallene Brot sieht nicht nur lustig aus, sondern ist natürlich ärgerlich. Um genau das zu vermeiden, ist es aber immer empfehlenswert, ein wenig Weizenkleber zum Teig zu geben. Der Weizenkleber bindet die Komponenten, sodass der Teig nicht in der Mitte zusammenfällt. Wenn Sie keinen Weizenkleber verwenden möchten, können Sie auch probieren, das Problem mit besserem Mehl zu lösen. Häufig erreicht eine bessere Mehlqualität hier schon wahre Wunder.

Ein häufiges Problem ist, dass das Brot nicht so aufgeht, wie es erwartet wird. Das kann natürlich sehr unterschiedliche Gründe haben. In den meisten Fällen ist es aber tatsächlich so, dass das Brot einfach nicht genügend Zeit hatte, um zu gehen. Bei einem Brotbackautomat lässt sich das natürlich auch nicht beeinflussen. Möchten Sie, dass Ihr Brot mehr aufgeht, müssen Sie ein wenig mehr Treibmittel verwenden. Entweder greifen Sie dabei auf Hefe oder auf ein wenig mehr Sauerteig zurück. Vergewissern Sie sich immer, dass die Hefe frisch ist und eine gute Qualität hat. Ist sie schon alt, leidet darunter die Treibkraft.

Viele Brotbackmischungen haben den Nachteil, dass Sie in der Tat sehr stark nach Hefe schmecken. Das kann verschiedene Gründe haben. Schauen Sie sich das Rezept an. Wurde hier Zucker verwendet, sollten Sie den zunächst weglassen, denn er begünstigt den Hefegeschmack. Ist das nicht der Fall, können Sie einen Teil des Wassers sehr gut durch Apfelessig ersetzen. Die Säure wiegt den Hefegeschmack auf, ohne dabei jedoch selbst auffällig zu schmecken. Hier reicht aber für ein kleines Brot schon ein Esslöffel aus.

Auch einen Brotbackautomat müssen Sie regelmäßig reinigen, denn sonst leidet die Qualität langfristig. Damit Sie überall hinkommen, sollten Sie immer einige Wattestäbchen bereithalten. Die meisten Verschmutzungen lassen sich übrigens sehr einfach mit einem Tuch sowie ein wenig Spülmittel entfernen. Sie sollten weder kratzige Schwämme noch spitze Gegenstände im Automat einsetzen.